Владимир Викторович Мухин – выдающийся шеф-повар и предприниматель, широко известный в России и за ее пределами. С 2014 года он возглавляет ресторан «White Rabbit», который входит в сотню лучших ресторанов мира.
Детство и юность
Великий повар Владимир Мухин известен во всем мире своими наградами и победами на международных конкурсах для кулинаров. Этот человек — один из тех, кто абсолютно не боится изменять устоявшиеся представления о кухне. Ресторатор откровенно рассказывает о своем отношении к традиционным русским блюдам и демонстрирует, что такие рецепты могут удивлять и привлекать внимание не только в России, но и во всем мире, оставаясь востребованными и модными.
Владимир родился в городе Ессентуки Ставропольского края 15 марта 1983 года. Он вырос в семье опытных кулинаров и стал пятым поваром в своей родословной. С самого детства он увлекался готовкой, благодаря урокам своей бабушки, шеф-повара, и дедушки, который научил его хранению и обработке продуктов.
В интервью для издания «Наша газета» Владимир Мухин поделился, что предпочел учиться семейному делу, вместо того чтобы проводить время с друзьями. Вместо игр в футбол с ровесниками, он изучал кулинарные тонкости и секреты.
В возрасте двенадцати лет, Владимир уже умел готовить самостоятельно и помогал своему отцу, Виктору Мухину, в его ресторане с названием «Самарская пристань». Сначала парень умел готовить только простые блюда, затем он перешел к приготовлению древних рецептов из традиционной русской купеческой кухни. Сразу после окончания школы, он переехал в столицу, чтобы учиться в экономическом университете России, который назвали в честь Плеханова. Там он получил образование на факультете технологии общественного питания. Во время учебы Владимир работал и начал свою трудовую карьеру в одном из престижных заведений Москвы.
Телевидение и кулинария
В возрасте семнадцати лет, Владимир получил работу в ресторане под названием «Красная площадь, дом 1». Там он встретил главного шеф-повара Александра Филина, который был президентом Национальной гильдии шеф-поваров. Филин сразу увидел потенциал в молодом парне и начал делиться с ним своими знаниями. Несколько лет спустя они вместе открыли кафе под названием «Булошная», и благодаря этому Владимир стал самым молодым шеф-поваром в стране.
Благодаря поддержке родителей парень прошел практику в ресторанах «Китай-город», «Белград» и «Ностальжи». Также он поработал в кафе, специализирующемся на русской кухне, под названием «Кафе Пушкинъ». Позднее, начиная свой кулинарный путь, он выбрал это направление, и поэтому уделял много времени изучению традиционных рецептов и улучшению приготовления блюд из родной страны.
В России Владимира Мухина признали первым поваром, отправившимся на гастроли во Францию. Он сотрудничал с французским кулинаром Кристианом Этьеном над этим проектом. В 2009 году оба специалиста организовали Гала-ужин под названием «Русское Рождество». Конечно, в меню были блюда из традиционной русской кухни, рецепты которых Мухин привез из России. Мероприятие прошло в ресторане «Christian Etienne», который имеет звезды Michelin.
Кроме этого, Владимир также является создателем ресторанов «Виндзор» и «Житная, 10». В 2012 году он стал шеф-поваром в московском ресторане «White Rabbit», где ранее работал Константин Ивлеев, который сейчас все больше времени уделяет работе телеведущего. В меню потомственного кулинара также присутствуют старинные рецепты, переданные ему бабушкой, а также его собственные идеи, потому что он постоянно экспериментировал с ингредиентами и способами приготовления.
Мухин превращает каждое из своих блюд в произведение искусства, используя несколько продуктов, которые, по его мнению, являются абсолютно русскими. В то же время любители русской кухни уже забыли о них. Повар часто путешествует по своей родной стране, открывая для себя новые традиционные рецепты, используя необычные ингредиенты и заказывая абсолютно новые продукты. Например, в ресторане, который принадлежит Мухину, в меню можно найти блюда, в состав которых входит лосиное молоко, березовый луб и другие необычные ингредиенты. Он легко сочетает брюссельскую капусту с заморским бататом.
После того, как Владимир Мухин открыл свой ресторан, он продолжал развиваться профессионально. Его любовь к отечественной кухне не мешает изучать лучшие традиции зарубежных коллег.
В свое время Мухин прошел стажировку в ресторанах Испании, Франции и Японии. Он участвовал в разнообразных кулинарных событиях, фестивалях и конкурсах. В 2013 году он был признан «Лучшим молодым поваром из России». В этот же год он занял первое место в ежегодном конкурсе для молодых шеф-поваров, известном как «Серебряный треугольник».
Незадолго до проведения зимней Олимпиады 2014 года в Сочи, Мухин был приглашен на работу на кухне ресторана «Red Fox», который был признан гастрономическим открытием во время Олимпийского сезона.
С каждым годом растла слава этого молодого шеф-повара, а также увеличивался его авторитет. В 2014 году он был включен в список ста лучших ресторанов мира и имен шеф-поваров. Через год на церемонии «The World’s 50 Best Restaurants» он стал настоящей сенсацией, так как его ресторан «Белый кролик» поднялся на двадцать третью строчку.
В 2016 году Владимир Мухин и его ресторан побили новый рекорд по популярности и качеству услуг. Известный ресторан «White Rabbit» занял восьмнадцатое место в рейтинге. Жюри конкурса отметило, что Владимир Мухин является лидером нового поколения молодых поваров из России.
В 2017 году российский шеф попал в американский сервис Netflix. В одном из документальных проектов под названием «Стол шефа» он готовил губы лося, который, по его словам, является одним из самых дорогостоящих деликатесов.
В прошлом году Мухин впервые вышел в эфир на телевидении. Известный повар, вместе с другими коллегами, отправился в кулинарное путешествие, о котором рассказывали в кулинарном шоу под названием «Скатертью дорога». Главной целью каждого из участников было приготовить полноценное меню из традиционных блюд, используя только подлинные ингредиенты.
С целью изучения новых рецептов и традиций шеф-повар из известного ресторана Москвы ездил по селам и деревням, где жители передают свои секреты из поколения в поколение. Владимир Викторович столкнулся с проблемой сельского хозяйства в России и искал нестандартных фермеров, занимающихся производством, а также семьи, занимающиеся приготовлением меда, обработкой луба и созданием традиционных продуктов.
В 2018 году Мухин стал соучредителем и шеф-поваром новых московских ресторанов «Сахалин» и «Горыныч». В «Сахалине» представлена смесь азиатской, русской и средиземноморской кухни, а «Горыныч» фокусируется на традиционных блюдах.
В декабре на «Вечернем Урганте» Владимир Викторович поделился советами по приготовлению новогоднего меню, включая необычные ингредиенты, такие как кокосовое сало для вегетарианцев.
Владимир Мухин отметил, что поездки за границу играют важную роль в его профессиональной деятельности и оказывают влияние на его работу в России. Однако из-за пандемии коронавируса он был вынужден отложить ряд запланированных заграничных поездок. Тем не менее, в 2020 году Мухин успел заняться активной деятельностью, путешествуя по своей родной стране. В одном из своих интервью он назвал себя послом традиционной русской кухни в мире, выразив желание популяризировать среди иностранцев и соотечественников традиционные блюда русской кухни.
В своей работе Мухин неоднократно отклонялся от устоявшихся стандартов, используя новаторские подходы. Так, оформление его блюд выполнено в современном и ярком стиле, чтобы разрушить привычные стереотипы. Он также стремится показать публике, что русская кухня — это нечто непримечательное и скучное. Звездный шеф-повар не ограничивается только супами и закусками, иногда он выступает в роли кондитера. На его личной странице в социальной сети можно увидеть разнообразные блюда, такие как жареные осенние листья и пончики из конфет. И если раньше большинство подписей было на английском языке, то теперь все чаще встречаются посты на русском.
Изменения в ходе эпидемии оказали влияние на известный конкурс «The World’s 50 Best Restaurants». К сожалению, повар не смог участвовать в этом рейтинге, поскольку церемония была отложена из-за нестабильной обстановки.
Личная жизнь
Когда Владимир впервые встретил Софью, она еще не была его супругой, а он уже был известным шеф-поваром. Это событие оказало значительное воздействие на Мухина, потому что у него почти не бывает свободного времени. В то же время Софья, будущая жена кулинара, очень понимающий человек, который уделяет много внимания дому и воспитанию двух детей в их семье.
В одном интервью Владимир отметил, что самым сложным моментом в его семейной жизни стали ситуации, когда необходимо что-то планировать. Даже отпуск или выходной день могут подвергнуться изменениям из-за неожиданных заказов. Семья старается проводить время вместе, поэтому хотя бы раз в год уезжает из Москвы.
Владимир Мухин сейчас
В текущем году известный кулинар вновь занялся экспериментами, проводя их с традиционными рецептами и достижениями. В сентябре его имя было внесено в список лучших поваров, и заняло девятое место в рейтинге. Вскоре его ресторан с названием «Белый кролик» занял двадцать пятую строчку среди мировых ресторанов.
Согласно Владимиру, одной из самых важных для него наград стала звезда «Michelin», а также то, что эксперты приравнивают это к «гастрономическому «Оскару»». Также стоит отметить, что в тот же год ресторан отметил свой первый десятилетний юбилей.
- Наследие поваров не остановило Владимира Мухина в его личной карьере. В начале своего пути он мыл котлы на «Самарской пристани». Старшие кулинары настаивали на том, чтобы сын познакомился со всеми аспектами профессии.
- В интервью для портала «Гастроном» Мухин признался, что его любимое блюдо — баранья шея с черносливом, приготовленная по семейному рецепту. Этот рецепт он узнал у своей бабушки Федосьи Киреевны. Кстати, «борщ с жареными карасями» — тоже ее рецепт, немного измененный.
- Для Мухина 2019 год стал годом важного события, в ходе беседы с представителями СМИ он выразил желание открыть поварскую школу на территории России, подобную тем, которые существуют в Европе. По мнению главного повара, в России не предоставляют необходимого образования в этой сфере.